Peperonata con o senza tonno

I Champoluc har jag och min fru gott om vänner och bekanta som alltid säller upp när det är tid att grilla. Senast när vi grillade svepte jag och Denise (min fru) ihop ett tillbehör som i basen består av paprika.

Då frågar man sig vad betyder egentligen Peperonata con o senza tonno? Det betyder helt enkelt paprika med eller utan tonfisk så det är upp till er om ni vill slänga i lite tonfisk i slutet av tillagningen i detta grilltillbehör.

Fram med råvarorna, paprika i vilken färg som helst, lök eller purjolök, vitlök, tomater, basilika, salt och vitpeppar. Hacka ner löken och vitlöken i en kastrull med lite olivolja i och låt det fräsa i några minuter tillsammans med tomaterna. Skär paprikan i bitar och och lägg ner det hela tillsammans med basilikan och kryddorna. Ni kan nu låta peperonatan stå och små koka i 30 till 60 minuter beroende på hur mjuk ni vill ha den.

När ni tar kastrullen från spisen är det bara att röra i 1 eller 2 burkar tonfisk om ni tycker det passar bra till köttet ni har valt. Själv tycker jag att tonfisk sitter bra ihop med fläskkött.

Vi i Champoluc älskar att grilla!!! Ha det bra.

Pomarola

Efter en dag med lite vandring i Champoluc hade jag tänkt mig visa hur man tillagar en Toscana pomarola.

Så vad är då en Pomarola? jo det är en tomatsås som andväns i flera italienska recept och även som sås till pastan. Jag själv ser alltid till att tillaga en stor sats av denna fantastiska sås så att jag enkelt och lätt kan plocka fram den ur frysen vid behov.

Ok, tvätta alla produkterna det vill säga 2 till 3 kg ordentligt mogna tomater, bra med basilika, ett par lökar gul röd välj själva, en näve morötter, ett par rejäla stjälkar selleri, salt, peppar och socker eller bikarbonat. Själv brukar jag även lägga i lite vitlök och chili.

Fram med kniven och skär ner samtliga produkter i en stor gryta med 1 till 2 cm vatten i båtten. Låt det hela stå och små koka med lock tills alla ingredienserna har blivit mjuka. Det tar ungefär 1 till 1 1/2 timme och glöm inte att kasta i ett kryddmått bikarbonat eller en del socker. Röra om i grytan lite då och då.

Vi låter nu det hela svalna lite så att vi kan hatera det lite lättare. Frågan är då om ni har en passa tutto eller en hushålsmaksin med kvarn eller stavmixer. själv andvedner jag hushålsmaksin efter som den filtrerar bort tommatskal och dylikt.

Ok nu har vi pomarola i hemmet som vi kan plocka fram när vi vill. Själv ser jag alltid till att koka mig lite spagetti helst hemma gjord för att avnjuta den fantastiska Pomarolan medan resten av såsen står och svalnar i väntan på att bli stoppad i frysen.

Ett litet tips: Häll alltid lite olivolja i pomarolan innan ni skall andvända den.