Uova alla pizzaiola

Idag skall vi göra något enkelt och gott där vi kommer att andvända oss av ägg, kapris och Pomarola.

Så, hur skall vi nu attackera köket och den här maträtten? Jo vi tar och plockar fram Pomarolan från frysen och häller den i ett stekjärn tillsammans med lite olivolja och krossad eller hel kapris.

När såsen har börjat koka så nätt är det bara att knäcka ner några ägg i järnet. Låt det hela stå och småkoka tills äggen är klara.

Buon appetito önskar vi här i Champoluc till er alla i Sverige.

Fegato alla veneziana

Idag har det varit mest regn i Champoluc så det blev inga sköna utflykter på berget idag. Istället gick jag ner till byn och kollade om slaktaren hade något intressant i disken. Turen var på min sida efter som grabbarna i affären samma morgon hade slaktat en kalv och precis lagt upp levern i disken.

Som ni ser är det lever på menyn idag och vi kommer att servera den tillsammans med vanligt ris och lite färska tomater. Nä, nu tar vi och kör igång det hela och plockar fram kalvlever eller oxelever, lök, vitt vin, olivolja, vitpeppar och salt. Till tomaterna kommer vi andvända olivolja, oregano och salt.

Hacka upp en halv lök per 150 gram lever och fräs den i olivolja. Skär nu levern i småbitar och få i den i pannan tillsammans med lite salt och vitpeppar.

När ni har fått lite färg på levern är det bara att hälla i rikligt med vin medan ni har hög värme på spisen. När alkoholdoften har försvunnit kan nu låta det hela stå och småputtra tills det är klart (5 till 8 min).

Servera nu denna Fegato alla veneziana med kokt ris och lite tomater uppblandade med olivolja, oregano och salt.

Jag har lärt många svenskar att äta lever här i Champoluc tack vare detta enkla recept. Då återstår bara en sak att säga och det är buon appetito.

Spaghetti ai frutti di mare

Berg och dalbana skulle man kunna kalla denna dag. Först vandring i dom nord-östra Italienska Alperna närmare bestämt i Champoluc och sedan matlagning med havets frukter från den italienska Rivieran.

Jag skall försöka vara kort i mina beskrivningar idag och använda mig av bilder så mycket som möjligt. Dagens ingredienser kommer bestå av endast 2 saker från havet och det är blå musslor och räkor. En Frutti di mare kan innehålla upp till 5, 6 olika fisk och skaldjursorter utan problem men då blir det så många koktider att förklara plus att om man håller det simpelt brukar resultatet bli bättre. Ok, till detta behöver vi: Blåmusslor, räkor, (helst råa) persilja, vitlök, chili, olivolja, tommat och vitt vin.

Vi tar och sköljer av musslorna och drar av den där tråden som som musslorna använder för att hänga sig fast på stenarna i havet. Lägg musslorna i en kastrull med 1 cm vatten, 1 vitlöksklyfta plus lite olivolja. På med värmen på spisen och lägg på locket. Så snart musslorna har öppnat sig ska ni ta dem från värmen.

Musslorna är nu öppna och klara för att bli ut plockade från sina skal men spara dock några skal till dekoration. Vi skall nu filtrera vattnet som musslorna har lämnat kvar i kastrullen så att vi kan använda detta lite senare.

Vitlök och chili skall hackas så vi kan bryna det i en panna med olivolja tillsammans med en tärnad tommat.

Få nu ner räkor och musslor i pannan samtidigt som ni sätter upp värmen på max så att det vita vinet kokar till ordentligt när ni häller på det strax efter att musslor och räkor har kommit i pannan. Stäng av värmen så snart alkoholdoften från vinet har försvunnit.

Hämta musselspadett och häll det i pannan fortfarande med värmen avstängd.

Hacka nu persiljan och tillsätt även den och låt det hela stå och dra medan vi kokar pasta.

En viktig sak när man lagar pastarätter är att man låter pastan koka klart i pannan. Om vi nu andvänder spagetti som har en koktid på 8 minuter så räcker det med att den kokar 4 till 5 minuter i kastrullen och sedan låter vi pastan koka klart i såsen.

Medan pastan kokar klart i såsen måste ni röra runt eller hoppa pastan med jämna mellanrum. Hela grejen med att låta pastan koka klart i såsen är den att pasta fungerar som en svamp och suger åt sig all vätska och smak som finns i såsen.

Pasta är något av det bästa som finns enligt min mening.

Vi i Champoluc önskar alla pasta älskare i Sverige en riktigt god måltid.

Fiori di zucchini in tempura

Efter en dag på glaciären så här mitt i sommaren är det inte fel att komma ner i byn igen för att tillaga sig något så somrigt som squash blommor.

Jag förmodar att det svåraste med detta matlagningsförslag är att hitta fiori di zucchini (squash blommor) men jag är säker på att ni hittar dem fram till slutet på September i alla fall. Ok, håll i hatten nu kör vi. Plocka fram squash blommorna, mozzarella ost, kokt skinka, jordnötsolja, rismjöl, (ej nödvändigt) vetemjöl, ägg, muskutnöt och salt.

Det som kommer att hända i köket idag är att vi ska fritera så vi börjar med att blanda ihop mjöl, (om ni har rismjöl kör femti femti) så kalt vatten som möjligt, ägg, salt och muskutnöt till en konsistens likt filmjölk. Nu är vår tempura klar så sätt in blandningen i kylen eftersom hemligheten med fritering är att ha så stor temperaturskillnad som möjligt på tempuran och oljan.

Vad händer nu då? Jo vi skär mozzarellan i stavar och rullar in den i skinkan för att sedan stoppa dessa cylinderformade bitar i blommorna.

Viktigt är nu att vi häller oljan i en panna med liten botten så att vi får så högt med olja som möjligt. Värm nu upp oljan ordentligt utan att bränna ner era hem. Kör en blomma i taget i tempurasmeten och lägg ner den i oljan. Ju färre blommor ni har i pannan i taget desto knaprigara blir resultatet.

Jag kan lova er att Fiori di zucchini in tempura kan man bjuda självaste kungen på.

Smaklig måltid mina damer och herrar.