Pesce al cartoccio e pesce sotto sale al forno

För tillfället är jag nere i Sardegna med min fru och hälsar på släkt och familj och naturligtvis när vi ändå är här så passar vi på att sticka till stranden lite då och då för att bada, sola och vandra.

När man är nere i Sardegna och står och tittar på detta fantastiska hav så kommer man osökt in på fisk och matlagning eller hur? Ja, jag vet inte hur ni tänker men för mig handlar havet bland annat om att äta av det som finns i.

Jag tänkte föreslå två enkla sätt att tillaga fisk i ugnen på idag. Det ena sättet är fisk i folie (pesce al cartoccio) och det andra är fisk under salt (pesce sotto sale) och för er som undrar vad al forno betyder så är det "i ugnen". Då tar vi och plockar fram vad vi behöver till dagens recept. Till fisken i folie har jag använt en havsruda och till fisken under salt en havsabborre sen är det samma kryddor till båda fiskarna och det blir vitlök, vitpeppar, timjan, mejram, persilja, salt. Plus grovsalt till havsabborren.

Mycket enkelt. Ta och lägg grovsalt i botten av en form på ena halvan.

Lägg och stoppa sedan vitlök och dom olika kryddorna i och på fisken.

Sen är det bara att göra samma sak med havsrudan.

Gör ett foliepacket av havsrudan och lägg den sidan om den andra fisken.

Nu är det bara att täcka havsabborren helt och hållet i grovsalt och stänka lite vatten på saltet så att det binder ihop sig och blir som en skorpa i ugnen.

Fisken i folien kan ni ta ut 7 till 10 minuter innan fisken under saltet.

Och när havsabborren är klar är det bara att bryta upp saltskorpan.

Jag och min fru Denise valde att äta våra fiskar ihop med en ratatouille.

Som ni säkert ser så tillagade jag dessa fiskar när vi var i Champoluc och passade på att skriva om det i Sardegna. Ha det bra och smaklig måltid.

Risotto con luppolo selvatico

En enkel risotto med humle är aldrig fel plus att denna tiden på året är den perfekta perioden för att hitta vildhumle.

Om man översätter namnet på dagens rätt så förklarar det tydligt vad vi skall tillaga idag och det är risotto med vildhumle (Risotto con luppolo selvatico). Låt oss plocka fram dagens produkter så vi kan komma igång med matlagningen. Vi behöver risottoris, parmisanost, smör, gul lök, vitt vin, dom 10 till 15 översta centimeterna av vildhumlet, olivolja, salt och grönsaksbuljong. Vildhumle hittar man lättast på fuktiga ställen längs med stengärdsgårdar, vattendrag och stenväggar enligt min mening.

Då fattar vi kniven i högran eller vad ni nu använder för att hacka lök.

Lägg i den hackade löken i en panna med olivolja och bryn på den ett lite grann.

Sätt också på en kastrull med grönsaksbuljong så att den hinner bli varm tills vi skall använda den.

Vi skall nu slänga i riset och humlet i pannan och låta det hoppa eller röras runt tillsammans med löken i 3 till 4 minuter så att riset blir varmt innan vi slår vätska på det. Jag förklarar i ett tidigare inlägg närmare bestämt (Risotto al radicchio rosso) varför det är så viktigt att riset kommer upp i temperatur innan man slår vätska på det.

Nu när riset är varmt är det tid att hälla i lite vitt vin utan att snåla så klar. Låt vinet koka på någon minut tills alkohollukten har försvunnit.

Nu när alkohollukten är borta skall vi skopa i lite lagom med grönsaksbuljong och röra runt. Upprepa sedan grönsaksbuljongsskopandet och rörandet tills riset har kokt klart. Kom sedan ihåg att få i en klick smör och rikligt med parmisanost strax innan serveringsmomentet.

Då var det tid att avnjuta denna fantastiska risotto med namnet Risotto con luppolo selvatico. Jag har hållit receptet enkelt idag med få ingredienser efter som att jag tycker det är viktigt att humlet smakar igenom ordentligt.

Vildhumle är lätt att hitta både här i Champoluc och i Skandinavien så om ni vill testa denna maträtt är det bara att gå ut och leta humle. God tur och smaklig måltid.

Calamari ripieni con contorno di zucchine

Ok, efter ytterligare en vintersäsong i Champoluc med skidåkning och allt som hör vintern och bergen till är det nu tid att ta tag i sommar aktiviteterna och matbloggen.

Jag tänkte ta och visa er ett av dom många sätt som man kan tillaga tioarmad bläckfisk på i form av Calamari ripieni con contorno di zucchine som betyder fylld Tioarmad bläckfisk med zucchiner som tillbehör. Vi tar och handlar in och plockar fram dom olika ingredienserna som vi skall använda till dagens matlagning. Fram med tioarmad bläckfisk, (calamari) lök, vitlök, persilja, ägg, ströbröd, vitt vin, olivolja, salt och peppar.

Till tillbehöret behöver vi zucchini, chili, vitlök, tomater, olivolja och salt.

Vi börja med att rensa och skölja den Tioarmad bläckfisken och för er som aldrig har gjort det tidigare rekommenderar jag att titta på följande bilder och förklaringar.

Tag först ut tanden som sitter mellan alla benen genom att klämma ut den som en finne ungefär.

Lägg sedan ett snitt rakt över dom två ögonen och kläm ut dom också.

Nu är det bara att stoppa in fingrarna i huvudet och dra ut allt som sitter där i och rensa bort inälvor och dylikt.

Vi har nu kroppen och huvudet för sig så att vi kan dra ut benet eller vad man skall kalla den genomskinliga sak som sitter i självaste huvudet.

Det är viktigt att ni sköljer hela fisken noggrant och framför allt inne i huvudet.

Vi skall nu ta och förbereda fyllningen till den tioarmad bläckfisken genom att skära av vingarna.

Hacka nu upp kropp, tentaklar, vingar, lök och persilja.

Blanda sedan ihop ägg, persilja, lök, ströbröd, lite salt, peppar och dom upp-hackade fiskdelarna.

Så där ja, nu skall vi steka på fyllningen i ett stekjärn med olivolja i 5 till 6 minuter.

Tag sedan av fyllningen från stekjärnet och låt den svalna så vi lättare kan peta i fyllningen i huvudena.

Stäng sedan öppningen med en tandpetare och se till att ni inte sprängfyller fisken efter som att fyllningen expanderar ganska mycket när den kommer på värmen igen.

Kör nu dom fyllda fiskarna på ett stekjärn i 5 till 6 minuter med lite vitt vin.

Samtidigt som vi steker på fisken skall vi också fräsa på våra uppskivade zucchiner och tomater tillsammans med lite hackad vitlök och chili i ett stekjärn med olivolja och salt.

Nu är det bara att hälla zucchinerna över dom tioarmade bläckfiskarna och avsluta tillagningen av våra calamari ripieni con contorno di zucchine i ugnen på 180 grader i 15 minuter ungefär.

Så där ja, inte alls så svårt som det låter.

Smaklig måltid önskas från oss alla i Champoluc till er alla uppe i Norden.