Orecchiette con cime di rapa

Idag har jag varit ute i Champoluc och köpt lite kålrötter och Orecchiette-pasta. Jag vet ej vad Oreccheiette heter på svenska men jag förmodar att det heter likadant. Man kan naturligtvis använda en annan sorts pasta om man vill men originalet förespråkar dock Orecchiette. Vad gäller kålrötterna så är det endast blasten vi skall använda idag.

Låt oss nu plocka fram vad vi behöver. Kålrotsblast, vitlök, olivolja, chili, salta ansjovis i olivolja och Orecchiette.

Vi börjar med att tvätta blasten och skär upp den i bitar.

Vi skall nu koka blasten i en kastrull med saltat vatten i 5 till 6 minuter.

Under tiden som kålrotsblasten står och kokar tar vi och finhackar chili och vitlök som vi skall bryna på tillsammans med dom salta ansjovisarna i ett pasta-järn med olivolja.

När blasten har kokt klart skall vi plock upp den med en hålslev och lägga dom i pasta-järnet. Spara vattnet så vi kan använda det till att koka Orecchiette.

Då är det bara att slänga i Orecchiette i det kokande blastspadett och vänta tills dom nästan har kokt klart.

Som vanligt när vi tillagar pastarätter så låter vi dom sista 2 till 3 minuterna av pastans koktid ske i pasta-järnet medan vi hoppar eller rör runt i det hela.

Servera helst med hård getost på toppen eller parmisanost om ni är rädda för getost.

Här i Champoluc hänger snön i luften och säsongens första åk blir förmodligen den 26 November.

Ossobuco alla milanese

Idag kommer det att handla om mat från en av Italiens  största fotbollsstäder Milano. I Milano finns det många goda maträtter och en av dom är L'ossobuco alla milanese.

Vi behöver dom här sakerna idag: Ryggmärgsbiff, tomatpyre, vitt vin, persilja, citron, selleri, vitlök, morot, gul lök, vetemjöl, grönsaksbuljong, salt, svartpeppar och olivolja.

Börja med att vända biffarna i vetemjöl blandat med salt och peppar.

Hacka nu upp lök, selleri och morötter och låt dom steka i ett stekjärn med olivolja i 3 till 4 minuter.

Nu är tid att få i biffarna i järnet och låta dom få lite färg.

För att inte bränna biffarna skall vi nu hälla i 2 cm vitt vin i stekjärnet.

När alkoholdoften har försvunnit skall ni sänka värmen och låta biffarna stå och småsteka/koka i 35 till 45 miniter.

Det bästa och enklaste sättet att reglera vätskenivån i stekjärnet gör ni med hjälp av lite grönsaksbuljong och ett stort lock.

5 till 6 minuter innan ryggmärgsbiffarna är klara skall ni lägga i finhackad persilja, vitlök och citronskal.

Då är det bara att servera L'ossobuco alla milanese tillsammans med ett valfritt tillbehör.

Som vanligt önskar Champoluc Adventures alla glada skidåkare en smaklig måltid.

Pasta al pesto alla Genovese

Jag och min fru var nere i Ligurien närmare bestämt Cinque Terre och gick på lite trekking längs med kusten för ett tag sen. När man pratar om Ligurien och mat i Italien så kommer man osökt in på pesto efter som det är en av deras kändaste tillbehör.

Pasta pesto alla Genovese har ni säkert ätit många gånger i form av pasta och pesto. Pastarätten som jag tänker visa er idag kommer att innehålla alla dom råvaror som originalreceptet innehåller. Som många andra gamla recept från Italien och övriga värden gick det ut på att hitta billiga  råvaror och få ihop något gott. Då kör vi, plocka fram Potatis, gröna bönor, grovsalt, pinjenötter, hård getost, parmisanost, basilika, vitlök och olivolja.

Böja med att skala potatisen och skär upp den i tärningar så vi kan koka dom tillsammans med dom gröna bönorna i saltat vatten. Kom ihåg att slå av vattnet ett par minuter innan potatisarna har kokt klart eftersom att vi skall köra dom i pastapannan lite senare.

Självaste peston är ganska enkel att tillverka men det finns ett par viktiga saker att tänka på för att få ett bra resultat. Ok, fram med rivjärnet och riv lika mycket hård getost som parmisanost, skala vitlöken och pilla ut innandömet eftersom det kan ge en besk smak när man äter den i stort sett rå som i detta fallet. Vi gjorde samma sak med vitlöken när vi tillagade salsa verde. Om ni tar ungefär dom mängderna som på bilden nedan kommer ni få  bra balans mellan dom olika smakerna.

Få nu i pesto ingredienserna i mixern och tillsätt olivolja efter hand som ni mixar så vi får en krämig konsistens. Det klart viktigaste när man preparerar pesto i mixer är att man aldrig låter mixern snurra i mer än 2 till 3 sekunder i stöten. Varför nu denna regel med 2 till 3 sekunder ju för att om peston blir det minsta lilla varm av friktion så kan man lika bra slänga den enligt min mening.

När man äter Pasta pesto alla Genovese så som vi hade tänkt idag kan ni gott låta peston vara lite grovkornig.

Böner och potatis skall nu hoppas runt lite i pastapannan tillsammans med lite olivolja i 2 till 3 minuter.

Häll nu i lite pastavatten i panna tillsammans med pastan så vi kan hoppa eller röra runt i det hela ett par minuter.

Det är nu viktigt att vi tar av pannan från värmen innan vi rör ner peston.

Maten är nu klar och köket har fått den där oemotståndliga lukten av basilika.

När det vankas Pasta pesto alla Genovese i Champoluc då fattar vi gaffeln med högran och hugger i.

Patè di fegato di pollo

När man är nere i Champoluc eller Italien upptäcker man snart att det finns hundra olika sorters bruschetta. Basen till en bruschetta är helt enkelt lite rostat bröd i ugnen med olivolja och salt sen kan man lägga på vad man vill efter tycke och smak.

En av dom sakerna som jag tänkte andvända till mina bruschetta idag är en  Pate' di fegato di pollo. Vi skall nu plocka fram lite olika saker så som 400/450 gram kycklinglever,  kapris i saltlag, salta ansjovis i olivolja, persilja, vitlök, rödlök, smör, olivolja och 20/25 centiliter rött vin. (Om ni andvänder dom mängderna som fotot visar så blir det bra).

Ok, grovhacka rödlöken och lägg den i ett stekjärn med olivolja. Låt löken steka på i 3 till 4 minuter.

Då är det tid att lägga i kycklinglever, kapris, ansjovis, och vitlök. Låt det hela steka i 6 till 7 minuter.

Nu skall vi hälla på det röda vinet och sedan låta levern bli väl genomstekt/kokt. Rör om med jämna mellanrum och ha inte för hög värme.

Ni kommer att märka att levern efter en 10 till 12 minuter börjar dela/smula sig och då är det tid att ta järnet från spisen.

Vi väntar tills järnet har svalnat lite för att sedan hälla alltihop i mixern tillsammans med smör och persilja.

Nu när det är mixat och klart är det bara att bre paten på en bruschetta.

När ni bjuder era vänner på denna pate kommer ni att få mycket beröm.

Vi auguro buon appetito da Champoluc.