Zuppa di cozze con spaghetti

När man köper blåmusslor i Champoluc eller rättare sagt Valle d'Aosta så kommer dom i regel från Ligurien vilket jag tycker är helt kanon med tanke på att liguriska blåmusslor är kända för sin fylliga smak.

Som ni förstå kommer vi att ha blåmusslor på menyn idag vilket passar Sverige och Norge bra eftersom att västkusten om möjligt har ännu bättre musslor än vad jag får tag på i Ligurien. Det vi kommer att tillaga i dag heter Zuppa di cozze con spaghetti och betyder Musselsoppa med spagetti. Låt oss nu komma igång och plocka fram ingredienserna. Färska blåmusslor, hel svartpeppar, vitlök, bröd, vitt vin, Pomarola, olivolja och tunna spagetti.

Börja med att rensa/tvätta musslorna. Ni kan titta på ett tidigare inlägg som heter Spaghetti ai frutti di mare för att förstå bättre vad jag menar med att rensa/tvätta musslor. Lägg musslorna i en kastrull med en halv centimeter vatten i och häll sedan i lika mycket vitt vin. Vi skall också ha i lite olivolja, vitlöksklyftor och hel svartpeppar.

På med kastrullen på värmen så att musslorna öppna sig. Viktigt är att ni inte låter vätskan i kastrullen koka bort efter som att vi skall använda den lite senare.

Vi skall nu plocka ut musslorna ur skalen och lägga dom i en gryta med Pomarola. Släng en del musslor med skal och allt i grytan så det ser lite proffsigare ut.

Koka upp tunna spagetti i saltat vatten och se till att att ni tar väldigt lite pasta så att den inte fyller hela grytan. Jag mena att det blir ju ingen soppa om ni fyller soppgrytan till bredden med pasta.

Medan spagettin kokar klart tar vi och silar musselspadet.

Vi skall också rosta lite bröd och stryka lite rå vitlök på skivorna.

Snart klar. Lägg i spagettin i soppan och häll på musselspadet för att sedan låta det hela koka upp. När soppan börjar koka skall ni ta av den från värmen redan efter 1 minut.

Servera nu vår Zuppa di cozze con spaghetti tillsammans med brödet.

Jag, min fru och mina kolleger från Champoluc Adventures önskar er alla buon appetito.

Cuore impanato di manzo

Det finns många olika former av kött, fisk, växter, grönsaker också vidare som tillagades med stor passion och glädje för i tiden och som på senare tid till viss del har försvunnit och glömts bort i våra Skandinaviska kök tyvärr. Dagens matlagningsförslag kallas cuore impanato di manzo på italienska och betyder panerat oxhjärta. Innan vi kör igång vill jag bara förklara för er som inte tycker om lever och annan inälvsmat att oxhjärta smakar kött och skall inte blandas ihop med annan inälvsmat rent smakmässigt. Låt oss skrida till verket och plocka fram vad vi behöver. Oxe eller kalvhjärta, skorpmjöl, vetemjöl, schalottenlök, rosmarin, smör, olivolja, ägg, vitpeppar, salt och rött vin.

Vi kan börja med att skära upp schalottenlöken i bitar och steka på den tillsammans med rosmarin och vitpeppar i ett stekjärn med olivolja.

När ni har stekt på schalottenlöken i 5 minuter ungefär skall ni hälla på rött vin och låta alkohollukten koka bort.

När alkohollukten har försvunnit kan ni skopa ur schalottenlök och rosmarinen och låta oljan och rödvinet vara kvar i stekjärnet.

Ta nu och knäck ett ägg i en talrik och blanda ihop vetemjöl, skorpmjöl, salt och vitpeppar i en talrik så vi kan panera hjärtat efter att vi har skurit det i centimetertunna skivor.

Vi skall nu ta och få i en klick smör i stekjärnet som vi sparade med olivolja och rödvin i.

Då är det bara att ta dom panerade skivorna och steka på dom i 4 till 8 minuter beroende på hur genomstekta vi vill ha dom.

Glöm inte att lägga i schalottenlök och rosmarin ett par minuter innan hjärtat har stekt klart så att vi får jämn värme på det hela.

Man kan servera cuore impanato di manzo tillsammans med kokta potatis, stekta potatis, grönsaker, sallad och i stort sätt vad som helst men min och min frus personliga favorit är potatismos med mycket persilja i.

Det kan hända att oxhjärta har glömts bort i många kök men här i Champoluc hemma hos oss är det allt annat än bortglömt. Smaklig måltid och hjärtliga hälsningar från Lars och Denise.

Zuppa con totani e patate

Havet erbjuder en mängd fantastiska maträtter och jag kan lova er att dagens matlagningsförslag blir inget undantag. Det blir en sorts fisksoppa idag som kallas zuppa con totani e patate och betyder soppa med små bläckfiskar och potatis. Låt oss börja med att plocka fram små bläckfiskar, färsklök, potatis, tomater, chili, persilja, salt, grönsaksbuljong och olivolja. Som vanligt som ni säkert vet vid detta laget har matlagningen skett och utförts av mig och min fru i Champoluc.

Vi börjar med att rensa och tvätta bläckfiskarna på samma sätt som vi gjorde med dom tioarmade bläckfiskarna i ett tidigare inlägg här på bloggen. Två saker skiljer sig dock från det tidigare inlägget och det är att man inte behöver dra ut den där genomskinliga saken efter som den är obefintlig och att man vänder ut och in på huvudet när man rensar ut inälvorna. Ta en titt på  Calamari ripieni con contorno di zucchine så förstår ni vad jag menar.

Nu när bläckfiskarna är rensade och klara är det bara att skära upp dom i lite mindre bitar.

Lägga i bläckfisken tillsammans med finhackad lök och chili så vi kan bryna på det i en kastrull/gryta med olivolja. Bryn på i högst 5 minuter ungefär.

Om ni inte redan har gjort det så passa på nu att värma upp lite grönsaksbuljong.

Tärna några potatisar och tomater och lägg i det tillsammans med persiljan i grytan.

Slå varm grönsaksbuljong på det hela och låt det koka upp.

Nu är det bara att låta soppan koka på i 15 till 20 minuter på låg värme och lock på. Det är viktigt att man inte låter färsk bläckfisk koka för länge eftersom den då blir gummiaktig i konsistensen. Om ni där i mot har valt att svänga ihop denna soppa med hjälp av djupfrysta bläckfiskar så är gummiproblemet automatiskt ur världen.

Till bords mina damer och herrar maten är klar.

Fisksoppa i form av zuppa con totani e patate tilllagad i Champoluc på 1600 meter.

Cannelloni con Ricotta e Spinaci al Ragù

Veckans inlägg handlar om en klassiker från Emilia Romagna där hemmafruarna ofta serverar Cannelloni eller Lasagne på söndagslunchen. Översättningen på Cannelloni con Ricotta e Spinaci al Ragù blir något i den här stilen, pastarullar med omkokt mjölk och spenat i köttfärssås.

Fram med grejerna.  Till Ragù: Oxsfärs, krossade tomater, passerade tomater, morötter, selleri, persilja, vitlök, chili, lök, socker eller bikarbonat, salt, svartpeppar, olivolja och rött vin.

Till Cannelloni: Vetemjöl, durumvete, ägg, salt och vatten.

Fyllningen till Cannelloni: Ricotta, spenat, parmisanost, ägg, muskotnöt, salt och peppar.

Vi skall också svepa ihop lite bechamelsås till dagens matlagning. Ingredienserna och hur man tillverkar en bechamelsås hade jag inte tänkt förklara idag men jag är övertygad om att ni har mer än tillräckligt med fantasi för att få ihop en sådan sås utan min hjälp.

Då kör vi i gång med ragun. Hacka upp lök, vitlök, selleri, morot och chili så vi kan bryna på det med lite olivolja.

Grovhacka nu persiljan och lägg i det i grytan/pannan tillsammans med Oxsfärsen, salt och peppar.

Låt färsen köra på i 5 till 6 minuter och häll sedan i rött vin och låt alkoholdoften koka bort.

Ta sedan och slå på krossade och passerade tomater plus lite socker eller en knivsudd med bikarbonat.

Så där ja då är det bara att låta ragun stå och småputtra i minst en timme.

Vi skall nu ta tag i fyllningen till Cannelloni så vi börjar med att koka spenaten i saltat vatten 5 till 6 minuter och lägg sedan spenaten på en tallrik för att svalna.

Vi skall också blanda ihop ricotta, ägg, parmisanost, muskotnöt, salt och peppar.

Ta nu och krama ut vattnet från spenaten. Själv kramar jag ur vattnet som om det vore en snöboll.

Blanda nu ihop fyllningen ordentligt så det blir jämt fördelat.

Ni som har varit inne på bloggen tidigare kanske kommer ihåg när jag gjorde Tagliatelle fatte in casa för hand. Idag har jag dock använt hushållsassistent och pastamaskin fast principen är den samma. Ta en titt på inlägget Tagliatelle fatte in casa con aglio olio peperoncino om ni är osäkra på hur man knådar ihop en färskpasta i hemmet.

Ok, vi tar och lägger fyllningen på ena kanten av färskpastan och tillverkar en rulle.

Smöra en braspanna med hyfsat höga kanter, i med lite ströbröd om ni har något hemma och lägg ett skikt med ragu i botten. Nu är det bara att skära pastarullarna (Cannelloni) i lagom längder och få i dom i braspannan.

På med ett lager ragu ovanpå Cannellonisarna.

Bechamelsås.

Parmisanost.

Grädda nu denna klassiska husmanskost från Emilia Romagna i ugnen på 180/190 grader i 45/55 minuter.

Så länge en söndagslunch med Cannelloni con Ricotta e Spinaci al Ragù är hemmalagad så smakar den lika bra i Champoluc och eller i Skandinavien som i Emilia Romagna.

Ciao a tutti ed alla prossima settimana.