Pasta all'Amatriciana

I Rom stöter man på en hel del maträtter som innehåller en rejäl mängd svartpeppar. Nu i dagarna satt jag och tittade på lite kort som min fru tog när vi var nere i Rom i våras och då blev jag genast sugen på en talrik Pasta all'Amatriciana.

Amatricianan som vi kommer att tillaga idag är endast en av många varianter på denna maträtt. Då tar vi och plockar fram lite pomarola, lättrökt sidfläsk, lök, svartpeppar och olivolja.

Vi tar och börjar med att tärna det lättrökta sidfläsket och lägger det i en pastapanna med olivolja som håller hög värme. I samma moment skall vi också krydda på med en rejäl mängd svartpeppar.

Så fort sidfläsket börjar bil lite knaprigt skall ni ta av det från värmen och lägga det i en skål eller en djup talrik.

Hacka nu upp löken och häll åter igen lite olivolja i pastapannan så vi kan steka upp löken  tills den blir halvmjuk. Nu när löken har fått rätt konsistens är det bara att tillsätta lite pomarola.

Som vanligt när man kokar pasta är det superviktigt att låta dom sista minuterna av koktiden ske i pastasåsen. Ok, få upp värmen på såsen och släng i pastan tillsammans med sidfläsket och kör runt eller hoppa det i ett par minuter.

Nu är det bara att servera med lite parmisanost på toppen och hugga i.

Vi pastaälskare i Champoluc önskar alla pastaälskare i Sverige en smaklig måltid.

Pasta al tonno con limone

När man åker runt i dom södra delarna av Italien närmare bestämt i Sardenia i detta fallet så märker man snart att dom använder mycket citron i sin matlagning.

Jag tänkte att vi skall ta och laga till oss en frisk pastasås idag som består av tonfisk, lök. vitlök, citron, olivolja och chili om ni vill.

Nu tar vi och pressar en halv citron per person som vi kommer att använda lite längre fram.

Finhacka sedan löken och lägger i den i en panna med olivolja tillsammans med en eller två vitlöks klyftor och chilin. När löken har stekt i 5 till 6 minuter är det tid att få i tonfisken och citronsaften. Låt dock inte tonfisken och citronsaften stå och steka i mer än högst 1 minut.

Ta och skopa i lite av pasta vattnet i pannan så vi har lite mer vätska att röra oss med när vi skall hoppa eller röra ner pastan i såsen. Som alltid i Italien är det mycket viktigt att dom sista minuterna av pastans koktid sker i såsen.

Som man säger i Champoluc och övriga Italien buon appetito

Risotto al radicchio rosso

I början på september så tog jag, min fru, William och David en tur i Monte rosa skis liftsystem.

Detta är en helt fantastisk tur som erbjuder trekking, liftåkning, restaurang besök och en massa panorama vyer.

För den som gillar god Italiensk mat och lättare trekking och har planer på att komma till Champoluc nästa sommar så är denna runda ett måste.

Efter denna härliga tur så tog jag och lagade till en enkelt och mycket god risotto på kvällen. Till denna risotto vid namn Risotto al radicchio rosso behöver vi följande produkter. Risottoris, smör, olivolja, lök, (chili frivilligt), vitt vin, parmisanost, röd cikoria och buljong.

Då kör vi igång. Fin hacka lök och chili och lägg det i en panna med olivolja och låt  det steka på i ett par tre minuter.

Sätt även igång en kastrull med buljong så den hinner bli varm innan vi skall använda den.

Det är nu tid att rosta riset i pannan.  "Hemligheten" med att få så mycket smak som möjligt i självaste riset är att man får hög värme på det innan man börjar hälla på vätska. Riskornets förmåga att suga åt sig av smakerna ökar nämligen nämnvärt med hjälp av denna teknik. Se till att ni rör runt i riset medan ni rostar så vi inte bränner det. Rosta i 2 till 3 minuter.

Slå nu i vitt vin och låt det koka på tills alkohol lukten försvinner. Det är viktigt att röra om eller hoppa riset lite då och då under hela dess koktid.

Tid att slänga i cikorian och låta den gå runt i pannan ett par minuter.

Nu är det bara att tillsätta buljong lite då och då tills riset har kokt klart.

När ni smakar på riset för att kontrolera om det har kokt klart kan ni tillsätta lite salt om det behövs men tänk på att vi skall hälla i en hel del parmisanost och smör när riset har kokt klart.

Ok, nu är det bara att reda av det hela med parmisanost och en klick smör.

Både maten och bergen gör mig nöjd och glad här i Champoluc.

Enjoy your meal.

Lingua bollita con salsa verde

Den sortens matlagning som vi skall ta oss ann idag har jag lärt mig genom att hjälpa till i olika rifugi (bergshotell) runt om i Ayas dalen här i Champoluc.

Jag förmodar att det kan bli lite svårt att hitta en oxtunga runt hörnet i Sverige utan att anstränga sig ett lite gran. Detta kommer dock inte att hindra den mest hängivna amante di lingua bollita con salsa verde som betyder älskare av kokt tunga med grön sås. Vi kommer att tillverka en kall sås idag som består av framförallt persilja men vi kommer också att tillverka en buljong gjord på oxtunga. Vi kommer dock inte att använda buljongen idag så frys in den så att vi kan ta nytta av denna fantastiska buljong i ett senare skede. Nu plockar vi fram ingredienserna till den gröna såsen. Runt 150 gram persilja, 2 hordkokta ägg gulor 50 gram ströbröd, 20 till 30 kapris i saltlag, 50 milliliter balsamvinäger, 1 till 2 vitlöksklyftor och olivolja extra vergine.

Vi ska också ta fram oxtunga, lök, selleri, persilja, morötter, potatis, soltorkade tomater och salt.

Vi tar och börjar med att koka tungan tillsammans alla grönsakerna. Så det är bara att lägga i det hela i en stor gryta och fylla upp med så mycket vatten som möjligt. När vattnet börjar koka kan ni ställa klockan på 1 1/2 timme cirka och låt det hela småkoka. Tungan jag kokade här fick dock stå i 2 timmar eftersom den var så stor. Nu lägger vi på locket på grytan och tar tag i la salsa verde.

Ok, detta är väldigt enkelt. Ta dom hårdkokta äggen och skär bort vitan, ta sedan och klyv vitlöks klyftorna i två delar och plocka ut den hårda mittdellen efter som den kan vara lite besk när man skall äta den rå som i detta fallet.

Balsamvinägern tar vi och blandar ihop med ströbrödet så att vinäger smaken kan fördelas jämt i såsen och inte skikta sig.

Ta och stoppa ner salsa verde ingredienserna i mixern eller kör med stavmixer. Nu är det bara att hälla på med olivolja extra vergine medan ni mixar.

Konsistensen på självaste såsen skall vara trögflytande. Frys gärna in det som ni inte använder efter som att såsen fungerar alldeles utmärkt till en massa saker så som kall fisk och kallskuret kött.

Tid att fiska upp tungan ur sin buljong för att sedan skala av skinnet på den.

Skär nu stycket i tunna skivor och låt det svalna eftersom kokt tunga smakar best när den är kall (rumstemperatur).

Här i Champoluc har vi bara en sak kvar att säga er. Hugg i pågar och töser maten är klar.