Tagliatelle fatte in casa con aglio olio peperoncino

Jag vill här med tacka alla er som har följt min blogg under denna höst och meddela er att nu blir det paus fram tills mitten på maj då jag och min fru åter igen kommer att tvinga er att läsa om vår matlagning på bloggen. Jag hoppas att så många som möjligt av er kommer ner till Champoluc i vinter för att åka lite skidor och snacka mat.

Vi skall ta tag i Italiens förmodligen absolut enklaste pasta recept idag. Det som kommer att göra det hela lite intressantare är att vi skall tillverka pastan själva. Jag väljer att visa er hur man gör pastasorten tagliatelle idag på grund av att man inte behöver någon pastamaskin utan endast en kavel och en kniv.

Dagens ingredienser för 2 till 3 personer: Vetemjöl 250 g, durumvete 250 g, 2 ägg, salt och vatten. Ni kan också plocka fram vitlök, olivolja och chili.

Blanda nu ihop vetemjöl, durumvete och lite salt på en arbetsyta. Se nu till att forma en grop i mjölet så vi kan knäcka i äggen och hälla i lite vatten.

Nu är det bara att börja knåda och tillsätta vatten efterhand.

Målet är att få ihop en ganska kompakt degklump.

Efter att pastaklumpen och våra armar har vilat i 5 minuter är det bara att dela upp klumpen i 4 delar och börja kavla ut en bit i taget med hjälp av kavel, vetemjöl och armstyrka.

När degklumparna har blivit endast ett par millimeter i tjocklek låter ni pastan vila i 15 till 20 minuter med vetemjöl både under och över sig så att fukten i pastan sugs ut.

Vi skall nu vika pastan och slänga lite mjöl i mellan varje gång vi viker. Ta en titt på bilderna så förstår ni vad jag menar.

Ok, då är det tid att skära rullen i centimeter tjocka skivor.

Sprid nu ut våra tagliatelle på arbetsytan eller på en stor bricka med lite mjöl på. (Tagliare på italienska betyder förresten skära och där av namnet Tagliatelle).

Då är det bara att hacka upp vitlök och chili som vi skall bryna på lite snabbt i ett pastajärn med olivolja i.

När man kokar färskpasta rekommenderar jag att man använder sig av en stor kastrull med mycket vatten i så att risken för att pastan klibbar i hopa sig till en stor klump minimeras. Var också försiktiga så inte pastan blir överkokt med tanke på att koktiden är så kort.

När ni nu har hoppat eller rört runt våra Tagliatelle i pastajärnet är det bara att servera med lite parmisanost på toppen.

Nä, nu måste jag gå och leta upp mina pjäxor för imorgon den 26 november öppnar nämligen delar av liftsystemet här i Monterosa Ski. Smaklig måltid på er också ses och hörs vi i backen eller till våren när bloggen drar igång igen. Tanti saluti da Denise & Lars.

Filetto di tonno con salsa di pistacchi

Idag blir det tonfisk på menyn. Maträtten som det kommer att handla om idag har egentligen bara en hemlighet och det är att självaste fisken skall var mer rå än tillagad.

Vi behöver då köpa in en tjockt skuren tonfiskfile, vitlök, körsbärstomater, pistagenötter, chili, vitt vin, salt, olivolja och bröd.

Då är det finhackning av vitlök och chili som gäller. Dela dessutom körsbärstomaterna i 2 till 4 delar och lägg sedan vitlök, chili och körsbärstomaterna i ett stekjärn med olivolja. Låt nu ingredienserna steka på i 3 till 4 minuter.

Passa på att rosta lite bröd i samma veva.

Vi skall nu lägga i pistagenötterna strax innan vi vi plockar fram tonfiskfilen.

Då är det tid att steka fisken. Som jag sa tidigare är det mycket viktigt att filen förblir rå i mitten.

Så fort filen har stekt klart lägg den på en kall talrik så att tillagningen av fisken stoppas.

Då är det bara att få i lite vitt vin i stekjärnet och vänta tills alkohol lukten har försvunnit.

Vi skall nu köra runt dom rostade brödskivorna i såsen så vi får lite smak på brödet.

Servera nu maträtten med brödet underst sen fisken och på toppen resten av såsen.

Champoluc önskar smaklig måltid som vanligt.

Bomba siciliana di maccheroni

Efter som det enligt min mening hålls  ett mycket högt värde på pasta runt om i världen hade jag tänkt mig att tillaga en Siciliansk pasta specialitet i form av en  Bomba siciliana di maccheroni.

Vad behöver vi då plocka fram? Jo vi behöver olivolja, vitlök, chili, italiensk salsiccia (färsk korv), broccoli och salta ansjovis i olivolja.

Vi börjar med att koka broccolin i en kastrull eller i en tryckkokare med saltat vatten. Låt broccolin koka ungefär halva sin koktid och skär sedan upp den i bitar.

Finhacka nu chilin, vitlöken och ansjovis så vi kan bryna på det i en pasta panna med olivolja. Var nu försiktiga så ni inte bränner vitlöken.

Om ni inte redan har skurit upp salsiccian i bitar så gör det nu och släng i den tillsammans med broccolin i pannan. Om ni tycker det ser tårt ut kan ni skopa i lite pastavatten.

När salsiccian har fått lite färj är det bara att få i pastan i pannan och låta den koka klart i såsen medan ni rör runt eller hoppar det hela.

Servera nu denna bomb med lite parmisanost på toppen.

Vi i Champoluc har konstaterat att om det är något dom kan på Sicilien  så är det tillagning av bomber.

Uova strapazzate con cervella

Nu skall jag visa er ett oerhört enkelt recept till en bruschetta. Bara för att det är lätt att tillaga så betyder det naturligtvis inte att det är mindre gott för det utan tvärtom månaga gånger. Vi skall handskas med produkter idag som många av er aldrig har smakat eller tillagat tidigare tror jag. Det finns många anledningar till att pröva detta recept på grund av att det är gott, lätt att tillaga och förmodligen en förstagångs upplevelse för många av er.

Ok. Håll i hatten och era sinnen för nu kör vi. Pocka fram bröd, olivolja, salt, svart-peppar, ägg och grishjärna.

Då är det bara att dela upp hjärnan i bitar och slänga den i ett stekjärn med olivolja, salta och peppar. Överdriv gärna med pepparen eftersom det är den enda kryddan vi kommer att använda förutom salt.

Låt hjärnan steka på mellanvärme i 8 till 10 minuter medan ni rör runt i stekjärnet ganska ofta.

Då är det tid att knäcka i äggen och röra runt i järnet ända tills äggen är klara. (3 till 4 ägg per hjärna).

Bruschettan gör ni i ugnen med lite salt och olivolja.

Så där ja, då har vi en av dom enklaste och godaste förrätterna som finns färdig och klar att serveras.

När jag bjuder på denna bruschetta i Champoluc så får jag alltid beröm av mina gäster om hur gott det var. När jag sen berättar att dom har ätit hjärna så tror dom inte på mig och är rörande överens om att jag bara säger så för att hålla receptet hemligt.

Orecchiette con cime di rapa

Idag har jag varit ute i Champoluc och köpt lite kålrötter och Orecchiette-pasta. Jag vet ej vad Oreccheiette heter på svenska men jag förmodar att det heter likadant. Man kan naturligtvis använda en annan sorts pasta om man vill men originalet förespråkar dock Orecchiette. Vad gäller kålrötterna så är det endast blasten vi skall använda idag.

Låt oss nu plocka fram vad vi behöver. Kålrotsblast, vitlök, olivolja, chili, salta ansjovis i olivolja och Orecchiette.

Vi börjar med att tvätta blasten och skär upp den i bitar.

Vi skall nu koka blasten i en kastrull med saltat vatten i 5 till 6 minuter.

Under tiden som kålrotsblasten står och kokar tar vi och finhackar chili och vitlök som vi skall bryna på tillsammans med dom salta ansjovisarna i ett pasta-järn med olivolja.

När blasten har kokt klart skall vi plock upp den med en hålslev och lägga dom i pasta-järnet. Spara vattnet så vi kan använda det till att koka Orecchiette.

Då är det bara att slänga i Orecchiette i det kokande blastspadett och vänta tills dom nästan har kokt klart.

Som vanligt när vi tillagar pastarätter så låter vi dom sista 2 till 3 minuterna av pastans koktid ske i pasta-järnet medan vi hoppar eller rör runt i det hela.

Servera helst med hård getost på toppen eller parmisanost om ni är rädda för getost.

Här i Champoluc hänger snön i luften och säsongens första åk blir förmodligen den 26 November.

Ossobuco alla milanese

Idag kommer det att handla om mat från en av Italiens  största fotbollsstäder Milano. I Milano finns det många goda maträtter och en av dom är L'ossobuco alla milanese.

Vi behöver dom här sakerna idag: Ryggmärgsbiff, tomatpyre, vitt vin, persilja, citron, selleri, vitlök, morot, gul lök, vetemjöl, grönsaksbuljong, salt, svartpeppar och olivolja.

Börja med att vända biffarna i vetemjöl blandat med salt och peppar.

Hacka nu upp lök, selleri och morötter och låt dom steka i ett stekjärn med olivolja i 3 till 4 minuter.

Nu är tid att få i biffarna i järnet och låta dom få lite färg.

För att inte bränna biffarna skall vi nu hälla i 2 cm vitt vin i stekjärnet.

När alkoholdoften har försvunnit skall ni sänka värmen och låta biffarna stå och småsteka/koka i 35 till 45 miniter.

Det bästa och enklaste sättet att reglera vätskenivån i stekjärnet gör ni med hjälp av lite grönsaksbuljong och ett stort lock.

5 till 6 minuter innan ryggmärgsbiffarna är klara skall ni lägga i finhackad persilja, vitlök och citronskal.

Då är det bara att servera L'ossobuco alla milanese tillsammans med ett valfritt tillbehör.

Som vanligt önskar Champoluc Adventures alla glada skidåkare en smaklig måltid.