Cannelloni con Ricotta e Spinaci al Ragù

Veckans inlägg handlar om en klassiker från Emilia Romagna där hemmafruarna ofta serverar Cannelloni eller Lasagne på söndagslunchen. Översättningen på Cannelloni con Ricotta e Spinaci al Ragù blir något i den här stilen, pastarullar med omkokt mjölk och spenat i köttfärssås.

Fram med grejerna.  Till Ragù: Oxsfärs, krossade tomater, passerade tomater, morötter, selleri, persilja, vitlök, chili, lök, socker eller bikarbonat, salt, svartpeppar, olivolja och rött vin.

Till Cannelloni: Vetemjöl, durumvete, ägg, salt och vatten.

Fyllningen till Cannelloni: Ricotta, spenat, parmisanost, ägg, muskotnöt, salt och peppar.

Vi skall också svepa ihop lite bechamelsås till dagens matlagning. Ingredienserna och hur man tillverkar en bechamelsås hade jag inte tänkt förklara idag men jag är övertygad om att ni har mer än tillräckligt med fantasi för att få ihop en sådan sås utan min hjälp.

Då kör vi i gång med ragun. Hacka upp lök, vitlök, selleri, morot och chili så vi kan bryna på det med lite olivolja.

Grovhacka nu persiljan och lägg i det i grytan/pannan tillsammans med Oxsfärsen, salt och peppar.

Låt färsen köra på i 5 till 6 minuter och häll sedan i rött vin och låt alkoholdoften koka bort.

Ta sedan och slå på krossade och passerade tomater plus lite socker eller en knivsudd med bikarbonat.

Så där ja då är det bara att låta ragun stå och småputtra i minst en timme.

Vi skall nu ta tag i fyllningen till Cannelloni så vi börjar med att koka spenaten i saltat vatten 5 till 6 minuter och lägg sedan spenaten på en tallrik för att svalna.

Vi skall också blanda ihop ricotta, ägg, parmisanost, muskotnöt, salt och peppar.

Ta nu och krama ut vattnet från spenaten. Själv kramar jag ur vattnet som om det vore en snöboll.

Blanda nu ihop fyllningen ordentligt så det blir jämt fördelat.

Ni som har varit inne på bloggen tidigare kanske kommer ihåg när jag gjorde Tagliatelle fatte in casa för hand. Idag har jag dock använt hushållsassistent och pastamaskin fast principen är den samma. Ta en titt på inlägget Tagliatelle fatte in casa con aglio olio peperoncino om ni är osäkra på hur man knådar ihop en färskpasta i hemmet.

Ok, vi tar och lägger fyllningen på ena kanten av färskpastan och tillverkar en rulle.

Smöra en braspanna med hyfsat höga kanter, i med lite ströbröd om ni har något hemma och lägg ett skikt med ragu i botten. Nu är det bara att skära pastarullarna (Cannelloni) i lagom längder och få i dom i braspannan.

På med ett lager ragu ovanpå Cannellonisarna.

Bechamelsås.

Parmisanost.

Grädda nu denna klassiska husmanskost från Emilia Romagna i ugnen på 180/190 grader i 45/55 minuter.

Så länge en söndagslunch med Cannelloni con Ricotta e Spinaci al Ragù är hemmalagad så smakar den lika bra i Champoluc och eller i Skandinavien som i Emilia Romagna.

Ciao a tutti ed alla prossima settimana.